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シロカのホームベーカリーで米粉パン!失敗しない作り方とは?【白神こだま酵母使用】

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シロカのホームベーカリーは米粉パンのコースがあるけど美味しく焼けない…。

失敗続き…。

そんなお悩みをよく聞きます。

私が米粉パンを焼くのに使っているシロカのホームベーカリー

シロカ ホームベーカリー

シロカ ホームベーカリーで焼いた米粉パン

シロカ ホームベーカリーで焼いた米粉パン

今回ご紹介する作り方なら大丈夫!

びゆか

私のレシピで美味しく作れるんです!

米粉100%グルテンフリーで白神こだま酵母を使用!

11回ほど試作を繰り返して分量や時間を調節し、やっと完成しました。

シロカのホームベーカリーで作る米粉パンが失敗しないコツはただひとつ。

それは…

米粉パンコース任せにしないで各工程を手動でおこなう

手動といっても中の仕上がり具合を確認しながら進めるだけ。

びゆか

これで美味しい米粉パンが焼けるんです!

以下のショートムービーにお伝えする内容をまとめてみたので、ぜひご覧くださいね。

58秒で見れちゃいます。

シロカ ホームベーカリーのメニュー

シロカ ホームベーカリーのメニュー

この中から3工程を使って作ります。

  • 14・こねる
  • 15・発酵
  • 16・焼く

10・米粉パン(グルテンなし)コースは使いません。

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シロカ ホームベーカリーで米粉パンを焼いてみました!

米粉100%、グルテンフリー、白神こだま酵母を使った無添加食パンのレシピです。

シロカ ホームベーカリーで作る米粉パンの材料(1斤分)

米粉パン材料

米粉パンの材料
材  料分  量
米粉(ミズホチカラ)300g
α米粉15g
白神こだま酵母6g
砂糖20g
4g
キャノーラ油大さじ1
ぬるま湯(38℃程度)230~250ml

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シロカ ホームベーカリーで作る米粉パンのレシピ

おおまかな作業の流れは以下のとおりです。

  1. こねる(15分)
  2. 一次発酵(10分)
  3. こねる(5分)
  4. 二次発酵(40分)
  5. 焼く(50分)

これらの作業をホームベーカリーの各ボタンを押しながら手動で進めていきます。

所要時間は約2時間です。

STEP
準備

作業を始める前に、米粉などの材料を冷蔵庫で保管している場合は室温に戻しておく。

以下の道具も準備しておいてくださいね。

米粉パンを焼くのにあると便利な道具
  • 小さめのヘラ
  • アルミホイル
  • 霧吹き

米粉パン用のハネをセット!

米粉パン用のハネを使う

白神こだま酵母はレシピで使うぬるま湯のうち、大さじ3を使って溶いておく。

白神こだま酵母はぬるま湯で溶く

溶いたら5分置く

5分置く

5分待つ間に材料を量りましょう。

パンケースをスケールに直接乗せると楽に計量できます

STEP
材料をホームベーカリーにセット

キャノーラ油以外の材料をパンケースに入れる

キャノーラ油以外の材料をパンケースに入れホームベーカリーにセットする

ハネが四隅まで届かないので、ぬるま湯は四隅を中心に入れてくださいね。

ぬるま湯は全部入れません!20mlほど残して様子を見ながら足していきます。

STEP
材料をこねる

『14・こねる』で材料を5分こねます。

材料をこねる

回っているハネの邪魔にならないように気を付けながら、四隅の生地を中心に戻していきます

四隅の生地を中心に寄せる

生地が固い場合は小さじ1ほどの少量のぬるま湯を足していく

ぬるま湯は少量ずつ足す

5分のこねが終わったらキャノーラ油を入れ、もう一度『14・こねる』で5分こねます

キャノーラ油を入れて更に5分こねる

油と酵母を一緒に入れてしまうと酵母がコーテイングされてしまい発酵が弱くなってしまいます。後から入れるようにしましょう。

ヘラで混ぜ、固さを確認します。

仕上がりの目安は、ヘラで持ち上げて落ちたリボン状の生地が10秒ほどで元にもどるくらい。

米粉パンの生地は弾力があり滑らか

生地は滑らかな感じ

まだ生地が固い場合は、ぬるま湯を少量足して、もう一度こねるを3分ほどおこなってください。(取消を長押しで強制終了できます)

固さがよく分からない方は、冒頭のショートムービーに混ぜている動画があるので確認してみてくださいね。

ショートムービーに戻る>>

構造上、四隅にハネが行き届かないので、材料をまぜている間は時々ヘラを使ってサポートします。四隅の粉残りには気を付けましょう。

STEP
一時発酵

生地が出来上がったら、ヘラでまわりを綺麗にして『15・発酵』で10分発酵させます。

発酵10分

10分発酵させる

10分発酵後、少し気泡ができています

気泡が少しできている程度

一次発酵が終わったら、『14・こねる』で5分こねます。

こね終わったらハネは取り出しておく

ハネは取り出しておくと仕上がりが綺麗
STEP
二次発酵

ヘラでまわりを綺麗にして、『15・発酵』で40分発酵させます。

40分発酵

この日は26℃、湿度は62%

びゆか

あまり時間を長くすると過発酵になってしまうので気を付けて!

40分の発酵後はこんな感じ

40分発酵後

気泡がたくさんできていて、生地も2倍ほどに膨らんでいます。

びゆか

あとは焼くだけ!

STEP
焼く

霧吹きで6プッシュしてから、アルミホイルを被せ、、『16・焼く』で50分焼きます。

霧吹きで6プッシュ

霧吹きをする

アルミホイルを被せる

アルミホイルを被せて焼く

霧吹きで水分を与えアルミホイルを被せることで仕上がりが白くなりすぎず、乾燥防止になります。

50分焼きます

50分焼く

出来上がりです

シロカのホームベーカリーで米粉パンの出来上がり
びゆか

美味しそうに焼けました~

焼きあがった米粉パン

できたての米粉パン

できたばかりの米粉パンは、形が崩れてしまうので、すぐには切れません。

キッチンペーパーで包み、その上から更にラップで包んで一晩置きます。

キッチンペーパーとラップに包み4~5時間置く

5時間後にカットしてみました。

米粉パンをカットしてみた

ふわふわで柔らかいです。

米粉パンは焼いたほうが美味しいので、こんがり焼いてトーストに!

トーストした米粉パン
びゆか

パンの焼けるいい香り~

厚切りにすると、とっても美味しいんです。

厚切りにした米粉パン

次に失敗例をご紹介しますね。

シロカ ホームベーカリーで焼いた米粉パンの失敗例

最初、ホームベーカリーの『10・米粉パン(グルテンなし)』コースのお任せで作ってみたのですが…

見事に失敗しました…。

しっかり膨らんでいるように見えますが…

美味しそうに見える米粉パン

切ってみると…

なかはスカスカで、味もイマイチでした。

中がスカスカの失敗米粉パン

米粉パン(グルテンなし)コースの、お任せで焼いたら過発酵になってしまったようです。

米粉パンはよく膨らみが悪いと言われますが、膨らみすぎても米粉の味がしません。

びゆか

美味しくないんです…

膨らみが悪くても、膨らみ過ぎても、美味しくありません。

手動で作れば自分の目や感覚で進められて、食感も風味も一段上の味に仕上がるんです。

少し面倒でも工程ごとに確認をしながら作業をすることをオススメします。

びゆか

慣れてしまえばスムーズに作業ができますよ!

ちなみにシロカのホームベーカリーで米粉パンを焼くと、パンの上部が白い仕上がりになってしまいます。

上部が白い米粉パン

焼き上がりが白くなるシロカ ホームベーカリー
びゆか

まっ白!

白い部分はパサパサしていてカットするとポロポロ落ちるんです…。

びゆか

どうにかしたい…

試行錯誤した結果、STEP6『焼く』のところで説明した通り、アルミホイルを被せると白さが軽減されて、ほんのり焼き色がつきます。

アルミホイルは一枚で、パンケースを覆うようにかぶせてくださいね。

焼くに戻る>>

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ホームベーカリーで作った米粉パンの食べ方

ホームベーカリーで作った米粉パンの食べ方をご紹介しますね。

私が楽しみな休日の朝ごはんのツイートです。

米粉パンとフレンチトーストはとてもよく合います。

ピリッとしょっぱい味のトースト!

しっかりした塩味が米粉パンにはよく似合う。

前日の夕ご飯の残り物トースト。

おやつにオススメな米粉パンの食べ方もご紹介しますね。

一口揚げパン(メープルシロップ味)

米粉パンのおやつ
一口揚げパンの作り方
  1. 米粉パンを一口大にカット
  2. 多めの油で揚げ焼きにする
  3. 砂糖、メープルシロップを絡める

小さなフレンチトースト

米粉パンのおやつ
小さなフレンチトースト
  1. 米粉パンを一口大にカット
  2. 卵、豆乳、砂糖を混ぜ合わせた液に10分ほど浸す
  3. 耐熱皿に並べてトースターで焼き、焦げめが付いたら出来上がり(最後にメープルシロップを掛ける)

簡単でとても美味しいオヤツなんです。

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まとめ

実は私は小麦が苦手…。

小麦を食べると頭痛や便秘になってしまうんです…。

でもパンは大好き!

最初は楽天で米粉パンを購入していました。

楽天で虹の穂さんの米粉パンをよく買っていました

\楽天ポイント最大10倍!/
楽天市場

虹の穂さんのパンもとても美味しくて大満足だったのですが…

びゆか

どうしても自分で焼いてみたい…。

びゆか

虹の穂さんと同じ材料で自分でも焼けるかも!

そう思って、フライパン(レミパンミニ)で焼きはじめたら、その美味しさに驚きました!

さらに、ホームベーカリーにも挑戦することにしました。

そこで選んだのが値段も手ごろなシロカのホームベーカリー!

購入時参考にさせていただいたsakuさんの記事

違うメーカーのホームベーカリーを購入予定でしたがsakuさんの記事を読んでシロカに決めました。

ここまで読んでくださった方はお気づきだと思いますが、以下のように思ってしまいませんか?

シロカの『米粉パン』コースを使わないなら、どのホームベーカリーでも同じだよね…。

びゆか

ほんと、どのホームベーカリーで焼いても同じだと思います

るんぱんさんはホームベーカリーを使ったレシピをたくさん書いているブロガーさん!

パナソニックのホームベーカリーを使っているんですよ。

レシピもいっぱいあるので参考にしてみてくださいね。

ホームベーカリーといえは『るんぱんさん』

sakuさんも、るんぱんさんも小麦を使ったパンですがパン作りの基本は米粉も同じなんです。

特に米粉パンは、温度や湿度、米粉の状態によって毎回焼くたびに微妙に表情が違ってきます。

びゆか

ホームベーカリーでも難しいんです…

出来上がりのスタイルより『美味しく焼ければいいよね』と、思うことで気が楽になるのではないでしょうか。

ぜひ、シロカのホームベーカリーで美味しいパン作りに挑戦してみてくださいね。

びゆか

この記事が、米粉パン作りに失敗してしまう方の参考になると嬉しく思います

最後に、今回のレシピ考案にあたり参考にさせていただいたサイト様をご紹介します。

びゆか

ありがとうございました

私が購入したホームベーカリー

米粉に関する記事をまとめました!

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